Multifruitsalade met mini-kokosmuffins op een stokje
- Totale tijd
- 55 minuten
- Bereidingstijd
- 35 minuten
- Calorieën
- 395
- Porties
- 4
Dat is eens wat anders dan fruitsalade met een lepeltje! Wij prikken deze kleurige fruitmix op een stokje en knabbelen hem zo lekker weg. En met lekker fruit is het altijd zo lastig kiezen! Daarom mag gewoon alles in deze ingenieuze fruitsalade: bessen, druiven, mango, kiwi en nog meer vitamineleveranciers. En last but not least: mini-kokosmuffins! Dit is ongetwijfeld de meest creatieve veggie-prikker ooit.
Instructies
Mini-kokosmuffins
Klop de margarine, 50 ml rijstsiroop (houd 2 el apart) en de kokospuree met de gardes van een handmixer. Roer het ei erdoor. Voeg de kokosmelk en de geraspte limoenschil toe. Meng het maïsmeel, het bakpoeder en 1 snufje zout en roer het erdoor.
Giet het beslag in de spuitzak. Verwarm het wafelijzer en vet het in met olie of margarine. Giet het beslag in de holtes en sluit het ijzer. Draai het wafelijzer na ongeveer 2–3 minuten om en bak nog eens 2–3 minuten. Haal de minimuffins uit het ijzer en bestuif ze met stevia poedersuiker. Bak in kleine porties minimuffins van de rest van het beslag.
Fruitsalade
Maak het fruit schoon en snijd eventueel in stukjes. Steek met de koekjesvormpjes sterren en hartjes uit het fruit. Prik een paar stukjes fruit en minimuffins op een satéprikker. Meng de rest van het fruit met 2 el rijstsiroop en doe in de glaasjes. Steek de prikkers erin.
Dat is multi-genieten!
Jullie Dole-team
Ingrediënten
25 g margarine
70 ml rijstsiroop
25 g kokospuree
1 ei
90 ml kokosmelk
1 theelepel geraspte limoenschil
50 g maïsmeel
1/2 eetlepel bakpoeder
snufje zout
1 eetlepel stevia poedersuiker
1 groene appel
1 plak watermeloen
125 g frambozen
125 g bosbessen
125 g bramen
50 g rode bessen
120 g witte druiven
1 mango
2 kiwi's
4 aardbeien
Plus: 1 wafelijzer, een beetje olie of margarine om in te vetten, 1 spuitzak met ronde spuitmond, koekjesvormpjes sterren en hartjes, satéprikkers
Voedingswaarden
| 4 Porties per pak. | |
| Portiegrootte | 435 |
| Calorieën | 395 |
| Entries | Daily value in %* |
|---|---|
| Total Fat (16 g) | |
| Saturated Fat (9 g) | |
| Cholesterol (70 mg) | |
| Sodium (52 mg) | |
| Total Carbohydrate (54 g) | |
| Dietary Fiber (11.2 g) | |
| Total Sugars (9.1 g) | |
| Protein (6.3 g) | |
| Calcium (104 mg) | |
| Iron (3 mg) | |
| Potassium (800 mg) | |
| Vitamin A (0.08 mcg) | |
| Vitamin C (90 mg) | |
| Vitamin D (670 mcg) | |