Zubereitung

Für das Kimchi: Blumenkohlblätter waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, die dicken Blattadern etwas flach schneiden. Die Blätter mit Salz bestreuen und in einer Schüssel mit 1 Liter Wasser bedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Blumenkohlblätter aus dem Sud nehmen, den Sud aufbewahren und die Blätter mit sauberem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. 

Lauchzwiebeln und Möhren waschen, putzen und in Ringe schneiden bzw. grob raspeln. Noriblatt fein schneiden. Alle Zutaten mit Reissirup, Sojasoße und dem koreanischen Paprikapulver in einer Schüssel mischen und mit den Händen gut verkneten. 

 

Die Kohlmischung in ein sauberes Glas füllen und sehr gut zusammenpressen. Mit Salzsud aufgießen, bis alle Zutaten komplett bedeckt sind (eventuell die Masse mit einem schweren Glasdeckel beschweren). Glas abdecken und an einem warmen Ort

2-3 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

 

Für die Bowl: Quinoa abspülen und mit Wasser bedeckt 8 Minuten kochen, dann 5 Minuten quellen lassen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver einreiben und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. In der geschlossenen Pfanne 5 Minuten garziehen lassen. 

 

Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch schälen. Avocados in feine Scheiben schneiden. Ananas in Scheiben schneiden und die Scheiben in einer Grillpfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. In Stücke schneiden. Mango in feine Würfel schneiden. 

 

Gekochte Quinoa mit gesüßtem Reisessig und Salz würzen und auf Bowls verteilen. In Scheiben geschnittene Hähnchenbrust, Avocado, Ananas und Kimchi darauf verteilen. Mit Kimchi-Fond und dem Bratfond der Hähnchen beträufeln und mit gehacktem Koriander und Mangowürfeln bestreuen.

 

Tipp: Restliches Kimchi im Kühlschrank aufbewahren. 

 

Alles Kimchi, oder was?

 

Euer Dole Team