Zubereitung

Die Schalen der Bio-Ananas sehr gut abwaschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und hacken. Die Pimentkörner zerdrücken. Alles zusammen mit dem braunen Zucker und 2 Liter Wasser in ein großes Gefäß füllen. 

 

Bei Bedarf, Ananasschalen im Gefäß mit einem Teller beschweren, damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gefäß mit einem Tuch bedeckt am besten auf der Heizung oder auf einer sonnigen Fensterbank ca. 2-3 Tage fermentieren lassen. Sobald sich Bläschen bilden, diese mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwischendurch mit einem sauberen Löffel probieren (es sollte sich eine angenehme Säure entwickelt haben).

 

Ananassud dann durch ein Sieb gießen und auf 2 Flaschen (je 1,5 l) verteilen und verschließen.

 

Den Tepache dann noch weitere 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und anschließend kaltstellen. Nochmals etwa 2-3 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen. 

 

Fertigen Tepache auf Eiwürfeln in Gläsern anrichten und mit Ananascheiben und Johannisbeeren dekorieren. 

 

Tipp: Tepache im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird mit der Zeit immer saurer und es bildet sich ein leichter Alkoholgehalt. Dann sollten ihn Kinder allerdings nicht mehr trinken.

 

Auf nach Mexiko!

 

Euer Dole Team