Zubereitung

Für den Teig: Bio-Bananen schälen, die Bananenschalen waschen und den harten Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch aufbewahren. Nur die Bananenschale klein schneiden und mit Cashewdrink, Cashewmus und Kokosblütenzucker zu einer glatten Creme pürieren. Vollkorn-Dinkelmehl, Backpulver, Zitronenschale und etwas Salz unterrühren.

 

Fruchtfleisch der Bio-Bananen in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl oder Margarine portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Bananenscheiben in kleinen 3er Grüppchen hineingeben. Jeweils etwas Teig auf die Bananenscheiben gießen (am besten aus einer Plastikflasche mit Tülle).

 

Wenn sich auf der Teigoberfläche Bläschen bilden und die Pancakes aufgehen, die Pancakes mit einem Pfannenwender drehen. Pancakes auf einer Platte im Backofen warmhalten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

 

Für die Soße: Die Mango halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das restliche Mangofleisch vom Kern schneiden, hacken und mit Limettensaft und 1 EL Ahornsirup fein pürieren.

 

Fertige Pancakes stapeln und mit den Mangowürfeln und der Soße anrichten. Etwas Ahornsirup über die Pancakes laufen lassen.

 

Rise and shine – it’s pancake time! 

 

Euer Dole Team