Zubereitung

Für den Teig:

Die Cashewkerne 4 Stunden lang mit Wasser bedeckt einweichen. Heidelbeeren waschen. 400 g Heidelbeeren einfrieren. Bananen schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls einfrieren. Das Dinkel-Vollkornmehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der geriebenen Zitronenschale, einer Prise Salz, 70 ml Reissirup und Sonnenblumenöl verquirlen. Sprudelwasser unter den Teig rühren. 

 

Teig-Mischung auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 1,5 cm hoch ausstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Aus dem Teig mit Dessertringen (ca. 7 cm) 8 Kreise ausstechen. Die Teigkreise mit den Ringen auf einem Blech in den Froster stellen. 

 

Für das Topping:

Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen. Cashewkerne, 80 ml Reissirup mit den gefrorenen Heidelbeeren und den gefrorenen Bananen fein pürieren. Die Mischung auf dem Biskuit in den Ringen verteilen. Restliche Heidelbeeren aufstreuen und alles wieder einfrieren. Die Heidelbeer-Eistörtchen mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Verzehr 5-10 Minuten antauen lassen und mit essbaren Blüten verziert anrichten.

 

Bei so wunderschönen Eistörtchen blühen wir auf – ihr auch?

 

Euer Dole Team