Zubereitung

Vermengt den Salat mit Blumenkohl und Broccoli und schmeckt die bunte Mischung mit etwas Salz ab.

Befüllt dann eine Schale mit warmem Wasser und tränkt die Reispapierblätter nacheinander je etwa 10 Sekunden darin. Belegt das Reispapier nun jeweils mit etwas Gemüsemischung, schlagt die Blattseiten nach innen ein und wickelt, von der Unterkante ausgehend, alles zu einem Röllchen zusammen.

Bis zum Servieren bleiben die vegetarischen Frühlingsrollen in Frischhaltefolie gewickelt appetitlich. Kurz vor dem Verzehr die fertigen Röllchen schräg halbieren und mit der Bananen-Mandel-Soße und Korianderblättern auf einem Teller anrichten.

Vermengt einfach eine Banane, 1-2 EL Mandelbutter, 3 EL Korianderblätter, 2 EL Limettensaft, 1 EL gehackte Jalapeño, ½ TL Chilipulver und etwas Salz in einem Mixer zu einer cremigen Soße. Bei Bedarf etwas Wasser zum Verdünnen hinzugeben.