Directions

  1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα κρεμμυδάκια.
  2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και τα μισά φύλλα θυμαριού. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό. Συνεχίζετε να ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί. Προσθέτετε την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τη γεύση.3 Για το
  3. Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τα κόκκινα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Καραμελώστε τα με τη ζάχαρη και προσθέστε το ξύδι.
  4. Ξεπλύνετε τα σμέουρα και προσθέστε τα στο μείγμα με τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε λίγο και αλατοπιπερώνετε με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού. Ανακατέψτε με λίγο νερό μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
  5. Καθαρίζετε τα σύκα σε τέταρτα, πλένετε, κόβετε στη μέση και ξεφλουδίζετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε κομμάτια, πλένετε και κόβετε στη μέση τα σταφύλια. Τηγανίστε τα σταφύλια, τις πιπεριές και τα σύκα στο υπόλοιπο λάδι. Αλατοπιπερώνετε.
  6. Βάλτε το ρύζι στα μπολ, προσθέστε από πάνω το μείγμα πιπεριών και σταφυλιών και περιχύστε με το τσάτνεϊ. Σερβίρετε πασπαλισμένο με λίγο θυμάρι.

Μην κοκκινίζετε αμέσως!

Η ομάδα σας Dole