Insalata di arance con ceci e rucola
Tempo di Cottura – 30 min
- Tempo Totale
- 40 Minuti
- Tempo di Preparazione
- 10 Minuti
- Porzioni
- 2
Anche un’insalata può essere un buon pasto, leggero ed appagante. Basta metterci un po’ di fantasia! In questa, il sapore pungente della rucola, la bontà dei ceci, la freschezza dei pomodorini e la dolcezza delle arance ti conquisteranno.
Procedimento
Lessa i ceci e uniscili con la rucola, le arance tagliate a vivo, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla affettata finemente (meglio ancora se lasciata in ammollo una decina di minuti in acqua e aceto di vino rosso).
A parte, prepara il dressing emulsionando senape, aceto, olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe...e il gioco è fatto!
Puoi preparare questa insalata per il pranzo in ufficio: versala in un contenitore ermetico e al momento condisci con il dressing.
Ingredienti
- 200 g di Ceci
- 100 g di Rucola
- 2 Arance tagliate a vivo
- 4-5 Pomodori ciliegini
- ¼ di Cipolla rossa
- 1 cucchiaino di Senape
- 2 cucchiai di Aceto alle erbe aromatiche
- 3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’Aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale e Pepe