Zubereitung

  1. Cashews über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
  2. Himbeeren und 1 EL brauner Zucker mischen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Himbeerpüree gut kühlen.
  3. Cashews abgießen und die Kerne abspülen. Von der Ananas 4 Scheiben abschneiden und beiseitestellen. Restliche Ananas schälen und den Strunk herausschneiden. Ananasfleisch (ca. 500 g) hacken und 15 Minuten anfrieren lassen.
  4. Cashewkerne, angefrorene Ananas, Limettensaft, 1 Messerspitze Vanillemark, 1 EL braunen Zucker, einigen Minze-Blättchen und das Kokoswasser im Hochleistungsmixer fein pürieren. 
  5. Kokosraspel auf einem kleinen Teller verteilen. Die 4 Ananasscheiben halbieren und den Rand in die Kokosraspel stippen. Himbeerpüree auf Gläser verteilen und die Ananasmischung zugeben. Mit den Ananasscheiben dekorieren.

 

Auf den Sommer!

 

Euer Dole Team