Zubereitung

Grundrezept Kürbissuppe

1. Zwiebeln fein schneiden und im Topf mit Olivenöl andünsten. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln ebenfalls leicht anschmoren.
2. Kartoffeln schälen, würfeln und mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
3. Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
4. Anschließend alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern Crème fraîche unterrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.

Die exotische Variante: Kürbissuppe mit Kokosmilch

Scharfe Kürbissuppe mit Chili

  • Mit den Zwiebeln andünsten: 1 Stück Ingwer, 2 TL Currypaste
  • Nach dem Pürieren hinzugeben: 500 ml Kokosmilch (statt Crème fraîche), Sojasoße
  • Zum Abschmecken und Dekorieren: Etwas Zitronensaft, Fein gehackte Chilischoten

Die fruchtige Variante: Kürbissuppe mit Äpfeln und Birnen

Bild: Ebenfalls leicht gemacht ist die fruchtige Kürbissuppe

  • Zusammen mit Kürbisstücken andünsten (ohne Zwiebeln): 2 Birnen und 2 Äpfel (kleingeschnitten)
  • Nach dem Pürieren hinzugeben: Etwas Apfelsaft
  • Zum Abschmecken und Dekorieren: 1 TL Ahornsirup und einige getrocknete Preiselbeeren