Ein Frühstückstraum: fluffige Bananen Pancakes

1. Das Weizenmehl mit dem Mandelmehl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
2. Mandeldrink, Rapsöl und Ei in einer separaten kleinen Schüssel gut verrühren. Anschließend vorsichtig zur Mehlmischung geben und unterrühren.
3. Bananenstücke unter die Mischung heben.
4. Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben, erhitzen und mit einer Schöpfkelle kleine Portionen des Pancake-Teiges hineingeben, goldgelb anbraten.

Gut dazu schmeckt ein Topping aus einer pflanzlichen Joghurtalternative, frischen Früchten sowie gerösteten Mandelsplittern und etwas Honig.

Übrigens: Wer Bananen nicht so gerne mag, kann diese auch durch eine Handvoll frische Heidelbeeren ersetzen.